大家好 ，重庆做法如果您还对重庆鱼香肉丝的鱼香家常做法不太了解 ，没有关系
，肉丝今天就由本站为大家分享重庆鱼香肉丝的法重家常做法的知识，包括重庆鱼香肉丝的庆鱼家常做法视频的问题都会给大家分析到
，还望可以解决大家的香肉问题，下面我们就开始吧 ！丝的视频

本文目录

1. 重庆八大菜系做法
2. 重庆鱼香肉丝甜酸比例
3. 鱼香汁的家常最佳配方

重庆八大菜系做法

一、回锅肉

?重庆做法

1 、先将肉入冷水锅，鱼香放入姜片，肉丝到一大勺料酒 ，法重大火将水烧开，庆鱼然后转中火 ，香肉煮半小时左右
。丝的视频

2、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。

3 、将煮好的肉晾凉，切成薄片
。

4
、将青蒜斜刀切成寸长段
。

5
、炒锅倒油 ，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲 ，肥肉透明最好  ，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。

6、然后把肉推动锅的一边
，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红 ，就可以把肉扒拉过来炒匀了 。

7、倒入青蒜，料酒、盐
 、糖
、生抽，翻炒均匀即可
。

二、酸辣土豆丝

?

1
、土豆切丝
，用开水浸泡。

2、热锅起油，放入蒜片 、大料
、姜丝、干椒丝至香味四溢 。

3、将土豆丝沥水后放入锅中翻炒均匀，依次放入白砂糖、食用盐、十三香、鸡精、香醋翻炒 。

4、待调料彻底融入即可出锅 。

5、最后撒上香葱沫即可。

三 、鱼香肉丝

?

1、青笋 、木耳切细丝 。

2 、猪里脊切粗丝，加盐
、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀，封油备用
。

3、起锅烧油
 ，中油温滑肉丝，变白捞出沥油备用 。

4 、锅中留底油 ，中油温下泡椒茸
 、姜蒜米，炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝 。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁，放入鱼眼葱。炒制芡汁收匀，葱出香后起锅装盘即可 。

四 、麻婆豆腐

?

1
、豆腐切成小块，放入锅中  ，加盐氽透 ，用温水浸泡。

2、青蒜洗净，切1厘米长的段 ，豆瓣酱和豆豉剁碎 。

3、锅入油至六成热，放入牛肉馅煸干水分后
，加入黄酒，再加入豆瓣酱炒出红油；

4、加入辣椒面、姜末 ，豆豉炒香，倒入高汤、下豆腐 ，加酱油、盐，用微火将豆腐烧透入味。

5、汤略干时，放入青蒜、水淀粉，收汁 、盛盘、撒花椒粉即可。

五 、麻辣水煮鱼

?

1、锅中烧热水，放入1茶匙的盐
，放入黄豆芽煮熟 ，捞出铺在一个深盆的底部待用。

2、炒锅烧热，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香 。再加入干辣椒段 、花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。

3、将鱼肉片成片 ，将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油
、料酒、糖
、胡椒粉一起炒。加入清汤（或者开水），没过鱼肉。

4、汤烧开以后 ，将鱼片一片片地放入 ，用筷子拨散 ，待鱼片煮变色以后关火
。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中
。将热油浇在鱼片上即可 。

六 、干煸四季豆

?

1、冷锅下油 ，油烧热后放四季豆煸炒一下。

2
、加盖焖一下，再翻炒 ，大概5-6分钟，依据火力大小
，炒好的四季豆出锅 ，盛盘。

3、锅里剩油放葱姜，炒出香味炒肉末，盛出备用。

4 、少许油炒热后放干辣椒 ，葱姜蒜
，炒出香味
。

5、倒入炒好的少许肉末 ，四季豆，再放少许蒜末快速翻炒即可。

七、粉蒸排骨

?

1、排骨剁成块，洗净沥干水份
。土豆洗净去皮切成滚刀块，姜、蒜去皮 ，磨成姜蓉、蒜蓉
。

2、排骨里面调入各种调味品，用手充分抓捏按摩之后腌制半小时以上。调味品有：豆瓣酱 、酱油、五香粉 、花椒粉、白糖、味精、白胡椒粉 、油、花雕酒、醪糟、捣好的姜蒜茸。

3、等待腌制的空档 ，来炒米粉。中火烧干炒锅，将大米放入
。

4、小火慢炒，用锅铲不停的翻炒，随后放入花椒一起炒。

5、炒至大米发出黄色的香味，盛出晾凉，磨细。

6 、排骨腌好了，拌入自制米粉 ，让米粉均匀包裹在排骨上。

7 、拌好米粉的排骨均匀摆放在红薯的上层 。盖上锅盖，大火蒸熟即可
。

八 、宫保鸡丁

?

1  、把小葱切一段，黄瓜也切一段
，鸡腿、干辣椒、干花椒准备好，然后在抓一把花生剥壳，剥成花生米 。

2、然后把黄瓜段切成小块，小葱切葱花、生姜切小块，蒜头切片，干辣椒切两段备用。

3、鸡腿切小块腌制。

4 、把锅烧热，加入适量花生油烧热 ，把刚剥好的花生米放下去小火炒至酥脆，然后装起来备用 。

5、在锅里下点花生油烧热，把生姜快 、蒜头片和一半葱花放下去爆香下，然后加入干辣椒和花椒继续翻炒一会
。

6、腌制好的鸡肉下锅去炒至变色
。

7、然后加入适量的盐、白糖、生抽、老抽、香醋和辣椒面调味，继续翻炒均匀。

8 、接着把炒好的花生米、黄瓜和另外一半葱花加入继续翻炒一会 ，等差不多汁收干了即可 。

重庆鱼香肉丝甜酸比例

重庆的鱼香肉丝酸甜可口
，比例各占一半，喜欢吃甜的可以多放点糖，总之看自己的爱好而定 。我家孩子们都特别喜欢吃鱼香肉丝 ，每次去饭馆吃饭鱼香肉丝是必不可少的一道菜。就得孩子们也问过我  ，这酸酸的甜甜的菜 ，里面根本没有鱼
，为什么要叫它鱼香肉丝啊？

我总是让她们自己去想想，哈哈！

鱼香汁的最佳配方

猪里脊一百五十克，顺丝切成肉丝 ，泡去血水 ，沥干水分，加少许盐，一个蛋清 ，搅拌均匀加少许淀粉上浆，表面封色拉油待用。

笋尖一百克切丝 ，水发木耳四十克，青红辣椒各一个切丝备用。

净锅滑油 
，两勺油烧至三成热，下入肉丝滑油，待肉丝发白飘起 ，下入笋丝
、木耳和青红椒丝略微一炸一起倒出。

锅留底油，加入姜蒜末爆香，下入剁碎的泡椒和郫县豆瓣酱小火炒出红油 ，烹入小碗中的料汁 
，下入滑油的原材料
，翻炒均匀，淋少许湿生粉勾芡
 ，淋红油出锅即可。也可根据自己喜好点入少许老抽调颜色
。

如果你还想了解更多这方面的信息 ，记得收藏关注本站 。